注意准备无水无油的盆用来盛蛋清！将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷冻（注意是冷冻！拿出来边缘有小冰碴最好，不要过度冷冻）。
蛋黄加入色拉油、水或者牛奶。香草精搅拌均匀。用打蛋器充分乳化，多搅打一两分钟，颜色稍微变淡最好。
筛入面粉，用手动打蛋器画Z字形搅拌至无颗粒就停手，切勿过度搅拌。盖盖子放一边，防止变干。
注意事项放在前面：每次放糖后，用电动打蛋器末端稍微搅拌一下，免得高速打发时糖粉或者细砂糖飞溅。 拿出蛋白，滴入柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打出大气泡放三分之一糖。继续搅打出鱼眼泡后再放三分之一。搅打细腻后放剩下的三分之一。
蛋白打发接近至硬性发泡，就是抬起电动打蛋器出现稍直立尖角。然后用电动打蛋器最低速，再匀速慢慢打半分钟左右。
烤箱上下火170度，预热十分钟左右。 将三分之一蛋白与蛋黄液用翻拌手法混合。不用翻拌过度哦，差不多十多次不匀也没事，再与剩余蛋白翻拌均匀。
倒入纸杯模具（可以用勺子，墨迹一点。或者用裱花袋，我感觉一样墨迹。。） 放入烤箱中层，我的模具刚刚好使蛋糕体在中下层。温度调到160度，23-25分钟，视情况而定。有时候我看表面过快上色了，就降低二三十度延长烘烤时间以防烤焦。
烤好的小蛋糕拿出倒扣，放凉备用。一定要彻底放凉后再裱花，不然奶油会化！！当初作为烘焙新手的我，初次做泡芙就吃了这个亏，囧。。。 感觉蛋糕比较干的，可以待小蛋糕彻底放凉以后，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天就不那么干了。
淡奶油加入糖，打发到稍硬程度，放入裱花袋，自由发挥裱花，放水果，巧克力碎等等。 做好的尽快放入冰箱冷藏。