牛肉馅(2分肥)，加入处花椒水意外的食材，搅拌均匀。喜好甜口或咸口的可以适当调整糖和胡椒粉的用量，我是给孩子做(5周)，孩子喜欢吃甜的，方子的糖较多。
调好馅后，准备灌肠。肠衣提前泡好，冲洗干净，取一端套入灌肠器出口，尾端打结，循序渐进开始往肠衣内推入馅料(我这里是手动灌肠器)。馅料8分满，否则后期煮肠的时候会爆。
灌肠结束后，用线分段扎紧，将香肠放在背阴通风除凉开，最好是搭在一根棍子上。
肠衣干燥后，取下(如图)。香肠冷水下锅，全程中小火，温度大约80-90℃，不要煮沸，不要盖锅盖，煮约40分钟，捞出凉凉，可以冷冻起来，吃时不用解冻，直接小火煎或蒸或烤均可。