平菇洗净撕成小块儿。用热水焯熟。然后攥去平菇的水分，放入胡椒粉，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白砂糖。搅拌均匀。
准备淀粉水，一汤匙淀粉加入一汤匙水搅匀。鸡蛋打散后将淀粉水加入拌匀。再加入一点胡椒粉。
腌好的蘑菇先沾上干淀粉，再裹上蛋液。
锅里放一点点油，油热后放入裹好蛋液的平菇。煎制两面金黄。
因为蘑菇已经是焯熟的了。所以只要外面的蛋糊熟了就可以出锅了。一两分钟就可以了。如果有没用完的蛋液，可以放锅里煎个小蛋饼。也很好吃。
油很少的煎蘑菇出锅了。
这道菜很简单，没有什么需要特别说明的，调味时注意调料的用量，糖放一点点就可以，只为提鲜用。全程中小火。