菠萝对半切开，在切面上划出长方形挖出果肉，并切块备用。
鸡胸肉切小块，放入蛋清，盐，料酒和姜丝拌匀，腌制10分钟。
将腌好的鸡肉块均匀地裹上淀粉。
放入六成热的油锅中，炸至浮起定型捞出。
再用中大火复炸至金黄色。
炒锅中放入少许油，下入青红椒翻炒至表面变软盛出备用。
倒入番茄酱，适量的糖，放入炸好的鸡胸肉翻炒，再加入青红椒和菠萝，适量清水，大火翻炒。
加入水淀粉勾芡，滴上几滴柠檬汁，最后把菠萝咕噜肉装进菠萝壳内即可。
炸得酥脆的鸡胸肉，搭配清新解腻的菠萝果肉，再裹上浓稠的番茄酱汁，口感酸甜，色彩艳丽。这个让人心醉的组合，不知道虏获了多少吃货的胃......
1. 食材的选择 —— 正宗的菠萝咕噜肉是用猪里脊，但不吃猪肉可以用鸡胸肉代替。 2. 辅料的选择 —— 如果迫不及待想尝试，却很难买到新鲜菠萝，也可以用菠萝罐头代替。