牛肋排冷水下锅焯水，加入姜片料酒去腥。
准备辅料，姜3片，葱2根。
盐少量，小茴香少量，八角2个，香叶2片，桂皮半根，花椒一小撮。
炖锅倒入油加热。
牛肋排下锅煎一煎，每一面都要煎到。这一步的目的是锁住牛肉的香味。
倒入开水并加入准备好的调料，倒入一勺生抽一勺老抽。中火烧开后小火炖2个小时。
放入切好的胡萝卜和白萝卜，盖上盖子继续小火半小时，然后大火收汁。
汤汁收完出锅，注意不要糊锅底。
牛肋排买来后可放冷水里浸泡半小时，去除牛肉里的血水。