用盐擦遍全身，多一些盐都不怕，按摩。一定要用土陶砂锅（受热均匀），用土陶塔吉锅更好！鸡肉一定要向上，不然会焦。先大火看到冒蒸汽，就调至小火。
烹饪期间不用加任何水，所以小火慢慢干焖就好，不会焦的。期间，鸡油不断被逼出，鸡肉更加紧致有弹性。如何判定是否熟了，很简单，拿一根筷子，能轻松扎进鸡腿最厚的地方，且没有血水流出就熟了（鸡的大小不同，所以不规定时间，需要时刻盯着，不能离开厨房，巧用筷子）。熟了就拿起放一边晾着，锅里的汤汁收集起来备用。
这道菜需要考验刀工，切好，摆盘，浇上刚刚的汤汁。用研磨器加入适量黑胡椒粒。
拍照合影…