酒糟鱼

作者： 冇伱灬冇我

貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟. 一般有两种做法. 一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟. 一个是這菜谱做法.直接做熟的. 个人喜欢哪种就不用说啦.～ 每年过年的干咸鱼. 虽然鱼身子部位不好吃. 但是最适合年后拿来做酒糟鱼. 也是一个特别的期待.！ 如果家里干咸鱼没办法解决的. 一定一定要做這. 咸鱼身子虽然不招人喜欢. 但是做酒糟鱼能牛出整片天空呀. 家人和朋友们说我做的酒糟鱼. 是吃过最好吃的. 其实要是不用我动手. 谁能做给我吃. 我也能昧着良心這样说.(´▽｀).

用料

• 干咸鱼 1500克
• 酒酿 500-700克
• 白酒 2汤匙
• 大蒜 适量
• 生姜 1块
• 小米椒 适量
• 豆豉 35克
• 橘子皮 1个
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1-2汤匙
• 麻辣鲜 1汤匙

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做. 具体见菜谱最后几步骤哟～

步骤 2

鱼头部位做酒糟鱼不好吃. 鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了. 所以把鱼头和鱼肚部分分别取下. 另外直接烧来吃比较好.！ 把鱼身用水浸泡着. 时间根据咸度和干度来. 如果比较咸和干的. 期间换水泡一晚比较好.！

步骤 3

泡好的鱼身.剁成小块. 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀. 腌制20分钟左右..！

步骤 4

腌好后的鱼块. 放蒸笼里蒸20-30分钟.！ 鱼皮最好都朝上摆放. 不然容易粘底. 蒸好后放一边放凉备用.

步骤 5

生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡. 祛除一些苦涩味比较好. 豆豉清洗下再用比较好. 容易有灰尘..！ 不介意的可以不用哇.(/ω＼)

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步骤 6

步骤 6

小米椒清洗干净. 用料理机打碎. 具体用多少. 根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳. 我个人喜欢用新鲜的小米辣. 比较放心也干净..(￣▽￣)

步骤 7

锅里倒油. 油要能完全盖过鱼块的. 把放凉的鱼块放入炸. 用大火. 就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

步骤 8

鱼块炸至金黄色捞出.

步骤 9

全部炸好后. 把小米辣放入油里炸出香味. 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之后放. 不然会一下就糊了.！

步骤 10

把生姜大蒜放入爆香.

步骤 11

把橘皮和豆豉放入爆香.

步骤 12

把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.

步骤 13

把鱼块放入翻炒.

步骤 14

一直翻炒至水分都没有了. 鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

步骤 15

翻炒好的装出放凉. 用坛子装最好. 密封2天后再吃最佳.！ （做好后也能吃哟.） 我是因为家人很快就能消灭掉. 就直接用碗盖了个保鲜膜.

步骤 16

這是放了一天的. 已经非常非常入味啦.！(>^ω^<). 放冰箱冷藏保存的话. 可以放一个来月呢. 就是每次吃的时候. 要用干净无水的筷子夹.

步骤 17

如果没有干咸鱼的. 就买新鲜的鱼. 我喜欢直接买鱼背. 便宜又好做. 我买的這是新鲜皖鱼背. 3元一斤买的.(^_^)v

步骤 18

盐加一点花椒粒. 放锅里炒至微黄后关火放凉备用. 10斤鱼用150克左右盐.

步骤 19

鱼清洗干净后. 切成块. 鱼背可以直接切成厚片. 真心方便.

步骤 20

撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上. 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲. 晒的如果很干. 就按步骤4往下做. 晒的不是很干的话. 就按步骤5往下做. 晒干的图我后面再补哟. 现在還没开始晒呢.～(￣▽￣)

酒糟鱼的小贴士

关于酒酿.想特别说一下. 我這是自己做的酒酿. 和超市买的那种不一样. 超市卖的都是灭活了的. 不会再发酵.保质期长. 我个人是从不吃那种的. 觉得特别的难吃. 如果本地买不到新鲜的酒酿. 自己也不会做的话. 就只能用超市那种啦. 酒酿的甜度不同. 有些人汁多.有些人米粒多. 还有鱼的咸度不同.用量也不同. 所以用量要根据情况来. 可以做好后尝尝味道根据情况来. 鱼淡了的话也可以加点盐. 如果放了1天入味后. 觉得不够辣.不够甜的话. 只需要把酒糟鱼里面的油. 倒出一些到锅里. 放一些小米辣爆香. 倒一些酒酿下去煮开后放凉. 再搅拌到酒糟鱼里面就行啦～ 瞎BB了一大堆. 大部分的细节都交代清楚啦. 如果还有啥不明白的. 下面留言问我哟. 要没啥事的话. 关注下公众号：“我们的美食与爱”呗.

菜谱创建时间：2019-03-03 20:28:51