先把笋剥壳，削去根部老的部分。
用刀背把笋拍扁，为了容易入味。
切成段。
把炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温稍高一点倒入笋段，立即翻炒一、二分钟，倒入生抽，少许黄酒，少许白糖，适当调小一点火力继续不断翻炒，四、五分鈡后根据盐味适当加点盐。起锅装盘。