开酥记之蝴蝶酥

作者： dogma

据说现在是开酥好时节 应该搞不定可颂，先搞个蝴蝶酥试手。 全程记得桌面撒粉，否则面片揭不下来就杯具了。

用料

• 面团用黄油 15克
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 小号30克一枚或大号半枚
• 水 100-105克，根据鸡蛋大小略加调整
• 片状黄油（动物黄油） 135-140克

开酥记之蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面团制作：混合中粉，15克黄油以及鸡蛋加水（总量130克）。揉成光滑面团，包保鲜膜松弛20分钟。

步骤 2

片黄处理：松弛面团时，处理片黄。用油纸包好黄油，敲打至大约图片长宽。个人觉得长宽略微调整问题应该不大。 现在室温较低，我没加粉。若室温高的情况可加10-15克低粉在片黄内防黄油融化。

步骤 3

松弛好的面团拍打至约片黄两倍长度

步骤 4

包裹片黄： 将松弛好的片黄放至面片中间

步骤 5

捏合面片

步骤 6

用擀面杖轻轻敲打以帮助面片和片黄贴合，然后顺着光滑的这一边擀长面片

步骤 7

面片擀长至约18×40cm，进行第一次三折。完成后继续轻敲面片，帮助黄油和面片结合

步骤 8

重复以上三折步骤，进行第二次三折。放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 9

若用动物片黄，记得进冷藏松弛20分钟。若用起酥油那这步冷藏松弛改为松弛即可

步骤 10

冷藏松弛结束，取出并重复之前擀面片步骤，进行第三次三折。三折后继续擀长

步骤 11

面片擀长至约22×42cm，进行最后一次三折

步骤 12

三折后的面片，轻微敲打平整再入冷藏15分钟

步骤 13

最后造型： 取出冷藏面片，擀长至18×40cm。朝上这面略微撒糖（大颗粒砂糖），用擀面杖将糖压服帖。翻面，大量撒糖，再用擀面杖压服帖

步骤 14

然后进行四折整形，可再略微敲打紧实。四折后最终厚度在2-2.5cm为佳。 想要大个头的，竖着四折；相反，小只的就横着四折。我这次选择了小呆萌

步骤 15

每片切割厚度约0.8cm

步骤 16

排排坐，吃果果。切记排与排之间流出足够空间，蝴蝶翅膀会张开

步骤 17

提前预热烤箱至190°，中层22-25分钟，取决于上色程度。边缘泛焦黄色，基本就OK了

开酥记之蝴蝶酥的小贴士

1. 起酥油可不用冰箱冷藏松弛，动物黄油需冷藏松弛 2. 黄油片采用四次三折，起酥油最后可用叠被子的手法来一次四折 3. 我的烤炉不可调节上下温。能调节的建议下炉温度可以低20°

菜谱创建时间：2019-03-03 18:21:42