分离蛋黄蛋白，将蛋白装入无油无水的大盆中（同戚风，一会儿打发用），放入冷冻室降温备用。
用手持打蛋器搅打蛋黄，加入酸奶搅拌均匀，再筛入松饼粉，用手持打蛋器一字型（同戚风手法，防止面粉起筋）搅拌至无干粉。牛奶的量为备用液体量，若此时面糊太干，无法混匀所有干粉，可加入10g牛奶拌匀，若无干粉，可不加牛奶。
将装有蛋白的大盆从冷冻室取出，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，打至粗泡时加入细砂糖5g（松饼粉不甜，本人努力戒糖ing，可增加细砂糖至10-15g，这样味道香甜且蛋白更稳定），将蛋白打发至提起打蛋器成小尖角状态（干性发泡期）。
取1/3蛋白霜至蛋黄面粉糊中，翻拌手法混匀（6-8次），再将混匀的蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀（8-10次），从下向上翻拌，面粉糊准备完成。
平底锅小火加热至手放锅上面能感觉到热气。全程小火。舀入一勺面粉糊，盖锅盖焖30s左右，打开锅盖用勺子在面粉糊旁加2勺水，继续盖盖子焖，1min左右可见面糊表面出现大量小泡泡，即可翻面，再盖盖子小火焖30s左右即可出锅。
装盘开动啦。奶油、草莓、蓝莓、树莓摆起来～
1.打发蛋白注意必须加入细砂糖，先高速打出密集的气泡，再低速整理气泡，这样蛋白会比较稳定； 2.全程小火煎； 3.盖盖子焖时水蒸发干后要及时补充，不用太多，勺子随时补一两勺，保证焖的过程中平底锅内一直有水即可； 4.以上面粉糊可做6张小饼。