蔓越莓奶酥乳酪软排包

作者： 包小菜菜

新拔草的三能定制模具35*28*6，好壮实的一个大家伙，可以装下一斤干面粉制作的面团，于是摩拳擦掌，跃跃欲试，准备给它好好开个光～ 研究了一下下厨房各位大神的排包菜谱后，又结合了自己喜欢的馅料，最终有了这款排包，即是冷藏中种，过程中全是冷冻松弛，不需要室温发酵，也是超省时的一款软妹子哦～没有同款模具的减量制作就可以了，60%或者80%都可以，取决于你要用的模具多大。 至于味道嘛～可以用好吃的停不下爪来形容，哈哈哈哈～😂

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 135克
• 酵母 5克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 酵母 1克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 酒渍蔓越莓 60克
• 奶酥粒
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 80克

蔓越莓奶酥乳酪软排包的做法步骤

步骤 1

所有中种面团材料混合，揉至看不见干酵母即可，我是开了面包机一个imax程序，揉的状态刚好。放入容器敷上保鲜膜，室温发酵一小时后送入冰箱5度冷藏室发酵17小时左右。图片的状态是室温放置半小时后稍有回缩，没关系的，完全不影响哈～

步骤 2

取出冷藏发酵好的中种面团整形光滑备用

步骤 3

混合主面团中除了盐和黄油以外的材料

步骤 4

用刮刀稍拌匀

步骤 5

加入切块的中种面团

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步骤 6

步骤 6

开面包机imax程序，揉至扩展阶段后加入黄油和盐，揉至拉出薄膜的完全阶段，取出面团擀成大厚片，包裹好后送入冰箱冷冻室40-50分钟。

步骤 7

此时制作奶酪馅，奶油奶酪用刮刀碾压细腻后加入细砂糖和奶粉拌匀。

步骤 8

加入酒渍蔓越莓拌匀

步骤 9

蔓越莓奶酪馅就做好了，放入冰箱备用。

步骤 10

取出冷冻好的面团擀成长方形的大面片

步骤 11

将三分之二的面积均匀涂抹上奶酪馅

步骤 12

将没有馅料的三分之一折上来

步骤 13

再将另外三分之一盖上来，形成了一个长方形面团

步骤 14

面团上撒手粉拍匀，然后翻面，在这一面也撒少许手粉拍匀

步骤 15

从上向下折叠三分之一

步骤 16

再从下向上折叠三分之一，得到了一个方型的面团

步骤 17

密封好，送入冷冻室40-50分钟

步骤 18

此时制作奶酥粒，将软化的黄油搅拌细腻后加入细砂糖拌匀，最后加入低粉用手搓成粒状。

步骤 19

取出冷冻好的面团擀成长方形

步骤 20

平均分成六条

步骤 21

每一条中间划一刀，但上下不要割断。

步骤 22

将一头绕过中间的空隙

步骤 23

重复两或三次，在对面同时转也可以。

步骤 24

整形好后放入模具

步骤 25

我家烤箱有发酵功能，37度加一碗温水，发酵70分钟达到两倍左右。此时取出模具，烤箱调整至180度预热15分钟。

步骤 26

面包表面刷蛋液，撒上酥粒，送入预热好的烤箱170度烤制30分钟。烤制温度需要根据自家烤箱的脾气调节，提供的数据仅供参考。

步骤 27

冷却，开吃！

蔓越莓奶酥乳酪软排包的小贴士

1.面团的用水量请根据自己使用的面粉的吸水性调节，我这个属于含水量稍大一些的面团，请制作时预留液体，酌情添加； 2.由于面团较软，所以用的冷冻时间也相对较长，此项的时间也需合理调节； 3.酒渍蔓越莓的做法：50g蔓越莓+10g朗姆酒，搅拌均匀后室温放置一个星期后可以使用，可以按照比例一次性多做些放在冰箱冷藏可以保存三个月； 4.酥粒用不完可以冷冻保存，下次使用。

菜谱创建时间：2019-03-03 16:02:39