洗净鱼头，用少许料酒腌制10分钟。
辣椒可以根据自己喜爱的程度做适量增减。因为老公不太能吃辣，我放的辣椒都只有两三颗。但若不放辣椒，就失去了湘味的精髓。 紫苏是一定要备的，有了它，汤底会非常鲜香美味。
豆腐切片，准备。
料备好后就是热锅了，油要多准备点。
中小火先煎正面。煎的过程中要适当调整锅里的油，使得鱼尽量煎透，这样能有效减少后续煮出腥味。
再煎反面。
待鱼头通体变色后，盛出。
倒出一部分油，转小火。
将事先备好的姜和辣椒下锅煸香，注意此时不放蒜。
然后将之前煎好的鱼小心放入锅中，添加水至没过鱼头。大火煮开后转中火，煮五分钟。
五分钟后此时鱼汤已经变白，加入蒜和紫苏。加盐调味。
等汤再次煮开后，加入豆腐，再煮三分钟。
最后加入香菜和鸡精出锅。