肘子清洗干净拔毛去骨，我还会拿开水泡泡血水，懒就略过，晾干水分，用豆瓣酱涂抹均匀，腌渍至少3小时 根据肘子大小增减调料
牛腱子清洗拿厨房用纸擦干，表面一定要干，为了进味儿牛肉中间喇几刀，将黑胡椒孜然盐均匀涂抹，不用太厚，涂抹均匀即可，腌制至少10小时，我一般腌24-36小时。 根据牛腱大小增减调料。 肘子和牛肉盖保鲜膜拿重物压上，冬天放阳台，夏天放冰箱。 我一般是周末做，周五一早先把牛肉腌上，周六早上处理肘子，下午开炖。
因为腌前都已经清洗过了，腌好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下锅，开锅转小火捞出血沫，不要煮时间太长5—10分钟即可，手法慢的可以先关火。 这期间可以用电热水壶烧开水 将去除血沫的肉捞出，用热水将肉上的血沫杂质冲洗干净，备用。
肘子要炒糖色，小火，锅放油（因为肘子本身很油，我一般就放一点点够化糖就行），放入冰糖，要一直翻动，待冰糖融化变色将肘子皮朝下放入，保证均匀上色，此时倒入一勺料酒去除腥味。看到猪皮上色即可，关火，备用。 注：要搅动不要停不要停 小火小火小火
所有调料装袋，直接扔锅里也行 个人习惯。因为收汁的时候我怕会调料香味儿太重，会把调料包拿出来。
可以开始炖煮了，牛肉放下面，这样肘子的油可以流到牛肉上更加香。 我比较喜欢用电压力锅，非常省事不用看火，其实最好用陶瓷锅小火慢炖，非常入味。 炖煮的配料用能没过肉的热水和开，加香料包及葱姜，开炖！时间电压力锅1-1.5小时，火炖2-3小时，锅跟锅不一样，用筷子能轻易插进肉里为准。猪肉比牛肉好熟，我的习惯是1小时把肘子拿出，牛肉换陶瓷锅小火炖1小时外加收汁。 如果是电压力锅，因为水不会变少，水不用完全没过肉，如果是火炖的水要完全没过肉，中途如果水太少可以稍微加点热水。 注:一定要热水热水热水 拿手机拍照皮有点焦了呜呜呜T_T
肘子拿出等稍微凉下不烫手，用保鲜膜裹紧，越紧越好，放凉，切片就可以吃啦～
将香料包拿出，懒人牛肉继续炖到能用筷子轻易插进即可。 我比较喜欢换陶瓷锅小火再煨一小时左右，因为肘子 这时候汤会很油，牛肉就泡在汤里，会更进味儿，等放凉后待油凝结捞出，开小火炖1小时左右，主要还是看肉的状态，不要炖到太烂，吃的时候不好切片。
放凉捞出就可以吃啦～切片凉拌也行，直接吃也行～ 每次做都得大半天，我一般都是做一大锅，分装放冷冻室里，吃的时候加热。
调料配比大概是一个肘子+一块儿牛腱的用量，我家口味还比较淡，大家根据自己口味按比例增减。 我是在下肉前先把汤味道调好，尝过比平时口味觉得咸3度基本就OK了 心里没底第一次高压锅可以少拧点时间，中途尝尝味道进行调整。 肘子蘸料：蒜末、醋、酱油、生抽、一点点糖，用量随口味加减 如果家里有腊八蒜就更好了 跟肘子绝配！ 另外，肘子切碎加扁豆or梅干菜可以做馅儿包包子