鸡肉洗净，切成适口的大小；
腌肉。姜和蒜碾成蓉，1茶匙盐，1茶匙现磨黑胡椒，搅拌均匀，放冰箱腌半小时；
热油准备炸。油我用的是橄榄油。油热了才裹粉，这样能保持表面干爽。直接把肉放到生粉里裹上就可以了，裹好轻拍一下抖掉余粉；
我用小锅炸能省点油。分两次炸就行，这个看自己的喜好。生粉的特性是久炸不易焦，所以别担心，油热后保持中大火炸，看到表面微黄就可以夹起，这时候表面还不脆，没关系的，待会翻炸的时候就马上脆了；
炸第二次。这一次用大火炸，把油逼出来。这一次炸颜色就上去了，而且用筷子翻的时候能明显感受到已经炸脆了；
炸至金黄捞出隔油。这时候已经很脆，这样吃就很好吃了；
正好家里有核桃，也放进去炸一下，滚油内炸10到20秒就可以了；
现在来煮酱。先用小碗把酱混好，放入3汤匙生抽、3汤匙茄汁、1汤匙白醋、5汤匙白糖，加点红椒粉增色，喜欢吃辣的可以放一点辣椒末，加适量水搅拌均匀。倒入炒锅内用中大火烧开烧浓稠。注意里面糖份比较多容易焦，记得要不断搅拌。试一下味，这个酱甜甜咸咸的才好吃，适当按照自己的口味加糖。关火；
记得要待到酱汁浓稠了才放入炸鸡和核桃；
颠一下锅让酱汁能均匀裹在炸鸡上；
撒上烤过的白芝麻；
可以吃啦。
1. 很多朋友怕在家炸鸡，怕外面焦了里面都还不熟。用这个办法就不会； 2. 同样的方式炸鸡腿鸡翅都可以的； 3. 这样做的炸鸡放到第二天都还是脆的； 4. 用这种方式做的炸物没那么油腻； 5. 鸡腿肉比鸡胸肉好吃，鸡胸肉比较柴； 6. 油不用浪费，用小筛隔掉渣放油壶保存，之后做饭用。