面缸里倒牛奶（夏天用冰的，冬天用温的），再放入酵母，静置3分钟（用燕子牌酵母不静置问题也不大）。倒入面粉，再倒糖，最后倒花生油。开厨师机先慢档后快，有耳垂柔软可成光滑的面团就行，因为后期还要揉面。但不要打过，不然会断筋导致非常粘手难揉，而断筋并不代表面包里气泡被排干净了
光滑的面团出来后稍微滚圆然后放小C里醒发10分钟（→_→偷懒的时候我醒发也省了）。我做的是一发，提醒如果是二发，会揉的很累哦。个人一发二发吃不出特别大差别。看下一步小视频教你揉，不要以为从揉面机或者厨师机出来就好了哦，一定要用手揉排气或者压面机，厨师机这里是帮不了你的，注意看！
利用身体的自重带动后手掌往前推揉面团（人站直手伸直然后往前倒，这样比较省力），再用手指轻轻推回来，继续揉。我这里是慢动作给你们看清。注意从粗揉细，从中间往两边，然后再揉成一团再揉搓成细条，手指粗细，每个地方不要漏过揉了。面团往一个方向用力（此处划重点）滚压5遍就差不多了。掌握不好，你就持续这个动作10分钟吧也差不多了，我就不会超过这个时间，动作快我5分钟就结束了。我这里晚上室内橘色灯拍出黄色色差别介意啊。每个人的力气大小都有不同，这里仅作参考，顺序，揉搓成长条→成一团→成长条→成团→…如此反复。和打乒乓球的用力方式一样，利用腰部和全身的力量揉，不是只用胳膊揉，不然揉2分钟就要累的不行了，力气的方法请用对，楼主的文字要仔细看(●◡●)ﾉ排气姿势不对就全白搭，来回揉排不干净气，这样的馒头是没有前途滴
补个快速版，使劲啊大家！我这里始终用力的方向是往我前方推，不是来回不是来回！所以拍个慢速的给你们看看，不然速度一快就像来回揉似的
前一步一定要揉透哦，不然做出来就是坑坑洼洼的，大家认真看我写的操作，就没啥问题的。有问题的请反思下和我是一样的操作不。排气完成，用后手掌的力量将面团不断地从四周向中间推，使之形成一个光滑的面团。
今天又做了所以给大家特地补充一张切好了准备发酵的切面图，几乎看不粗来孔洞才是完美的，如果有些很小的孔分布也不影响光滑，但大孔绝对不行✋🏻。切面后两只手轻拉切面的上下，有没有孔洞揉透就更一目了然了，一般肉眼看不到大孔就是合格。请用锋利的菜刀🔪切了观察，刮板切了看不太出的。揉面很累，对于力气不能太持久的宝宝们切一半面团来揉吧，另一半可以装保鲜袋放冰箱，解决完一团再来干它。如果揉实在不行就做菜谱主图的圆馒头吧，把做好的面团分剂，然后一个个的给每个剂子如步骤四那样滚压3遍（面团小了总揉的动了了吧）然后如步骤五滚圆成个光面就行。
建议提前分馅，每个15g左右，皮30g。自己制作可以随意馅料，比如肉馅就很随意的。这楼我做的是奶黄馅，方子是泳哥的，牛奶皮几乎适合任何甜口包子，奶黄香芋红豆莲蓉等我都做过这里就不上图了
揉成一个面团后用擀面杖擀擀擀，尽量压薄，这样子馒头吃起来有层次感，懒得话直接把面搓成等均匀的长条切（我偷懒的时候直接把上个步骤的面团搓成长条就切了→_→但这种方法有个前提就是面团一定是揉透了）
来把它卷起来，开始的时候要压实卷，尽量不要把空气包进来，仔细看
卷好后搓成均匀的长条，但也不要太细哦，
用一把锋利的刀，毫不犹豫的切。如果是刀切，到这一步已经可以去发酵啦，下面说说包子（包子皮的话糖可减半）。
取一个手压一下，擀圆它中间厚四周薄，做包子的话记住剩余的剂子要盖湿毛巾或者保鲜膜保湿，不然会干皮
褶子包是最方便，练习多了你就会顺手了，顺带一说我练习了300个。这个只能靠练习，话说一提，我觉得鲤鱼嘴褶子包捏出来比奶嘴的好看哎
防止包子干，要把包好的和没包好的及时用盖子或者保鲜膜等盖住，不然皮会裂哦，我用的是小C盖子，挺方便的。
这楼说一个最简单的发酵法，方法源于我群里一个江苏的面点师傅，名字叫北方发酵法。一锅水煮开，要冒泡的那种（一定要煮开冒大泡！），然后关火上放馒头或者包子的蒸笼（记得关火和盖盖子啊），计时15分钟（冬天2层以上可延长至18min-20min两层以上最好都换层比较保险），这就是发酵了发酵了发酵了，重要的事情说三遍。开水后上锅然后开中火12分钟～15分钟（我肉包子12分钟，馒头10分钟），关火，焖3到5分钟，起锅。请一笼一起放上去发酵，不要做一个放一个进去，不然发酵时间不平均，所有的面团是无时无刻不在发酵的，你还没揉的剂子也是，所以速度尽量要快，你懂的。DuangDuangDuang，如图光滑的馒头就出来啦啦~我揉的到位的情况下，焖10分钟出锅都是完美的，揉不到位出来就会是坑坑洼洼，宝宝们请好好的用力的揉~吧，不然你前面的功夫都白做，做坏了不要怪我菜谱，我能说的都说到了
我是用这种深蒸锅，水倒差不多食指三分之二深的，水煮开后凉的很慢。如果是用比如炒锅来操作的水少的，凉的快的话要延长自己的发酵时间，延长多少时间，看你的锅。蒸2层我这个发酵时间没有问题，三层以上我10分钟换层一次（前提是刀切，卡通类做的慢了发酵时间就大大缩短），直到3次换层完成开蒸（多层制作最好换层保证发酵时受热均匀），因为水会变冷，越到后面越要相对延长点时间。假如用发酵箱发酵的，定32度25~40min（这个时间得看你前面揉面费了多少时间），湿度70，拿起来手感轻轻的手指一戳能很快回弹也算发酵OK，重点看状态状态！快速法发酵的不能用手拿（发酵完成时候馒头就像穿了层水衣，一碰就粘手蒸完碰的地方分分钟变成死面）！
当然想自然发酵的，夏天温水上盖盖子30min也差不多，冬天还是建议15分钟发酵法。（夏）轻碰凹坑会很快回弹，轻拿是否轻轻的就OK。（快速发酵的不可碰）我这里顺手玩了2个造型，这个是包子的效果，看同样很光滑吧。
圆馒头的话把切好的剂子按照步骤4滚圆就行
至于造型类的，比如我做的大白，留一点面团加竹炭粉揉透，然后先取一点搓成细条，然后分别做两个圆就行。大白这个造型我做过是简单的了。其他的比如加红曲粉变成🐷，其实和捏橡皮泥差不多，网上其他大神的菜谱都有，大家可以去观察下手法
讲的是超详细了吧，我本人做过一千以上的包子馒头了，至少八百个都是用这个方子，还有不懂留言吧，我都会尽快回答的，请不要胡乱差评，谢谢笑ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧ 如果你揉不透，你滴馒头就会坑坑洼洼滴。你有力气就努力揉，揉的方法要对不要瞎揉，东一下西排不干净的，好比从裱花袋挤奶油，从吸管里吸饮料，总要保持往一个方向用力，面团排气道理也一样。没力气请买压面机or踢你的老公来做，男人的力气相对于女的有优势，你可以在旁边指导他。 不论出现什么问题，请看仔细仔细照着做了再来解决，加油加油