焯水洗干净
切成这样的小坨，更易入味
我这里的姜蒜是弄两个菜的，根据自己的喜好放哦，不过建议多放点姜蒜
这个是要起锅的时候再放
取一部分小米辣和二荆条切碎，是为了增加味道和提辣，什么时候放请看后面的说明。（不能吃太辣的可省略这一步）
一切准备工作做好之后就开始炒底料，油温七八成热的时候放豆瓣酱、花椒炒一分钟再加料酒、白糖提味（适量）蒜和姜末继续炒，控制好温度，炒香之后加适量的水（最好能没过鸡爪)、加盐。
加水之后将之前剁好的辣椒沫和部分嫩姜放入红汤中，水开后熬一会儿汤，放入鸡爪，
水开之后转中水煮，直到鸡爪软糯入味，要起锅的时候将切好的红绿辣椒段倒入。
由于我不是很喜欢汤多，所以收了汁，如果不收汁也是可以的。多余的汁第二次拿来下面也是非常棒的哦！
①炒料时油温不可太高 ②因为鸡爪不易入味，所以尽量早点放盐。