春天的菜～韭黄炒鸡蛋 美善品版

作者： 北京人franny的小食堂

这是一道春天的菜 鲜美无比。食材需要提前从冰箱里取出 放至常温，洗菜的水如果很凉，也要静置一会儿，彻底沥干水份。韭黄洗净以后 将水甩干或者吸干 菜的口感更佳用小美炒菜，要诀就是一定要控制油温在120度或者实际温度达到veroma（温度调至最大） 炒菜中途需要清空主锅的话，需要再给主锅加温到120度/veroma再放入其他食材。中间尽可能不停机 可以从主锅盖大孔加入的菜就直接加，避开刀头的轴。

用料

• 韭黄 280克
• 油 30克
• 常温鸡蛋 1个
• 盐 1/2茶匙
• 生抽 10克

春天的菜～韭黄炒鸡蛋 美善品版的做法步骤

步骤 1

先将主锅内的水擦干净 然后油倒入主锅 8分钟/120度/反转小勺爆香，5分钟的时候开始 用长柄勺协助，将蛋液缓慢倒在主锅内 避开刀轴。注意倒蛋液的时候 前面的鸡蛋凝固了再加其他蛋液。

步骤 2

蛋液全部凝固以后用1秒速度3 将鸡蛋打成小块。用筷子将主锅内的鸡蛋碎夹出备用，余下的油继续留在主锅内。

步骤 3

时间设定5分钟/120度/反转小勺键。当主锅温度升至120度的时候，迅速打开主锅盖，将沥干水份，切成小段（5厘米以内）的韭黄迅速倒入锅内，盖上锅盖。迅速加入1/2茶匙盐，10克生抽，将速度调至0.5，时间调至1分30秒，最后10秒将鸡蛋碎从主锅盖的孔内加进去，音乐响起后，菜盛出。

菜谱创建时间：2019-03-02 20:18:04