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凤梨酥（凤凰酥）
用料
凤梨酥（凤凰酥）的做法步骤
去皮菠萝
入锅开煮
凤梨馅料： 菠萝去皮（我买的是土菠萝，不懂这样煮可不可以不泡，所以还是用盐水稍微浸泡了一下） 泡好后，将菠萝芯（菠萝切开最中间的地方）和肉分离；（菠萝芯的纤维很粗比较硬，所以我用料理机将菠萝芯先打碎） 由于个人比较喜欢吃有果粒的，所以菠萝肉就直接用刀剁没有用料理机（料理机打的能成糊，不喜欢哈哈） 剁好后可用滤渣袋（纱布）将汁过滤出来，（稍微挤一下，不用完全挤干，这样可以保留一些菠萝汁的糖分和香气） 接下来就开始煮菠萝馅啦～🍍🍍🍍 菠萝肉如图3倒入锅中➕糖，大火不断翻拌（我用的是电磁炉2100度，这是我家电磁炉最高温度了哈哈） ⚠️如果家里有不粘锅，最好都用不粘锅，我没有试过其他锅🤣🤣🤣不懂会不会煮焦了。🤗🤗 煮到水份差不多干了➕麦芽糖，不断搅拌，搅拌成图4黏稠的样子（可以再黏稠一点，这是还没有起锅拍的，拍完我还煮了一段时间） ⚠️ 糖的份量只是一个参考量，具体看个人口味去，如果太酸可➕糖，太甜可➕柠檬汁，如果家里没有柠檬汁的话，加糖的时候可分多次少量，每次都试下味道。 饼皮步骤： 将软化好的黄油用打蛋器搅打一下➕糖粉，继续打，将黄油稍微打发至变白，将边缘黄油刮进去继续混匀搅打一下➕鸡蛋液（分两次加入，每次加入都需将上一次加入的鸡蛋液搅打均匀并且完全吸收后，才可加入下一次） 打好后➕以上材料中的每种粉（都要过筛噢），将他们混合捏匀，做好的酥皮非常黏软，所以需要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。
按压成型。不同模具大小不同，所以其中的馅料和饼皮的重量也不同，可以按照～饼皮：馅料=1.5：1的重量来制作，如果还是包不住的话可以1.8：1来制作。
烤箱提前预热150-155度，上下火中层，15分钟左右直到黄油完全消失，就可拿出来翻面了，翻面要快速，翻好后继续放入烤箱，烘烤5-10分钟。
拿出放凉脱模就ok啦。😋😋 烤好的凤梨酥密封保存3-5天。 Ps：凤凰酥步骤只不过是将烤好的咸蛋黄压碎，用凤梨馅包住适量咸蛋黄碎，再用饼皮包住它们，就完成了✅
凤梨酥（凤凰酥）的小贴士
4斤菠萝可出2斤多菠萝肉，煮完就剩快一斤还没到一点（仅供参考，数值不是说一定的）
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