首先要制备骨汤。酸菜好吃的关键，就是炖煮酸菜时用的汤。最好的做法就是用炖了两个小时的猪肉浓汤，加炒过的酸菜丝再炖半小时。但平时获取这种浓汤比较麻烦，所以我们可以用炖猪脊骨（或排骨）汤来代替，味道也不差。 先把脊骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫，盛出脊骨并用热水冲洗干净后放入砂锅或者陶锅，加3-4倍量的热水，配八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段、料酒炖煮2小时左右。
煮骨汤的过程中完成步骤2-4。 将酸菜切丝，温水过两遍，挤干水分，用猪油炒一下，炒到发软发亮备用（没有猪油的话，可以片几块五花肉上面的肥肉下锅煎出猪油再下酸菜翻炒）
五花肉冷水下锅煮至八分熟（筷子可以扎透）后切成硬币厚度的薄片备用。
调酱汁。大蒜4瓣拍碎，香菜1棵切细碎，生抽2匙，香油半匙，调匀备用。大蒜一定要拍碎，越碎越好，早早调好酱汁放置一会，蘸吃的时候会更香！
骨汤煮到表面可以明显看到浮出的油花，就可以把炒过的酸菜放进去了，酸菜下锅以后就调味，只用盐即可；水位以刚刚没过酸菜为宜，可适当增加，但一定要加热水。
酸菜炖煮半小时后，把切好的五花肉薄片铺进去，撒上葱花和香菜，再焖5分钟就可以关火。
让人放不下筷子的酸菜汆白肉，就是这样做出来的。
别站着吃，要蘸着吃~
①酸菜过温水和冷水口感上会有很大差异。用温水洗，酸度会轻很多，用冷水洗，酸味没有太大变化，吃起来也有点脆。酸菜下锅炖煮之前，一定要用猪油炒一下，先让酸菜“吃”点油，它自然就不会涩了。 要是做到这两点，还是酸涩，你来找我！ ②用排骨汤、炖肉汤来煮酸菜，味道会更好，大家可以自己尝试； ③猪脊骨要买瘦肉少，肥肉多的那种。脊骨一般都是冷冻的，而且上面附带的瘦肉会发柴，口感很差； ④可以从超市或网上购买袋装酸菜，但不要买酸菜丝，切好的酸菜一般都很烂很碎，一定要买整棵的回来自己切。