香喷喷玉米面菜饽饽

作者： 真的好心晴

菜饽饽，一款典型的北方特色家常饭。主要用料是玉米面和当季蔬菜。 菜饽饽是过去那个年代的见证，把仅有的粗粮和各种当季可用的食材混合在一起，制作出各式各样的菜饽饽。 食材大都是晾晒的干黄菜、小白菜、菠菜、韭菜、萝卜或粉条，这样看起来简单的食材以及简易的工序，却能制作出香喷喷热乎乎的饽饽，真的是很神奇吧！

用料

• 玉米面 300克
• 白面 200克
• 发酵粉 5克
• 小白菜
• 韭菜
• 猪肉馅

香喷喷玉米面菜饽饽的做法步骤

步骤 1

白面，玉米面混合均匀

步骤 2

发酵粉倒入温水，用筷子调匀至溶解

步骤 3

溶解好的发酵粉水均匀的倒入粉中，同时加入温水，一点点加入，搅拌，等盆中的粉搅成絮状，盆中没有干粉了，就是图中的样子。

步骤 4

用手揉成团，揉一会表面光滑

步骤 5

用盖子盖上，放在温暖地方发酵，至原来的1.5到2倍大。（这是发好的状态）

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步骤 6

步骤 6

猪肉馅打水，一个方向搅拌至粘稠，搅上劲，加生抽，一点老抽，盐，蚝油，香油，花生油，花椒粉，葱花，姜末，一起搅拌均匀，腌一会待入味。 小白菜焯水，稍软即可（焯水是为了好包，千万别时间长哦！）捞出放凉水中，再捞出挤去水分，切碎。韭菜切碎。 以上馅料部分混合在一起，搅拌均匀。 蒸锅里加水，屉布浸水攥一攥，铺好，准备就绪，进行下一步啦！

步骤 7

开始包了！先接一碗清水放在旁边。两手沾点水，拍一拍。 取一块面团，两手来回拍平拍扁。（发酵后的面团有韧性，不易断裂。）

步骤 8

放上馅，两手兜着，配合着像做月饼似的，一点一点往上推着走，包住馅。 注意:包的过程中手可以沾水，不要沾干粉

步骤 9

包好一个饽饽收口向下，放在屉上。依次全部包好以后，盖上锅盖，静置10分钟——15分钟。 点火🔥，上汽开始计时，15分钟关火。过3分钟等锅内外气压一致再揭锅。

步骤 10

香喷喷的小白菜猪肉的菜饽饽出锅啦！ 厨房里的本事都是熟能生巧的事，多做几次，你会做的皮越来越薄，馅越来越大，越来越好吃，越来越漂亮的!

步骤 11

薄皮大馅，香香哒！

香喷喷玉米面菜饽饽的小贴士

1、蔬菜还可以用菠菜，荠菜，酸菜，芹菜、茴香……猪肉还可以换成虾皮，鸡蛋，粉条，不过素馅的最好放猪油才香。 2、玉米面和白面的比例不是固定的，看个人口味。 3、 我这个用量做了11个，您可以按比例增减。 4、粉类与发酵粉的比例是100:1

菜谱创建时间：2019-03-02 13:32:05