大黄米年糕（简单版）

作者： 蜗牛plus

复杂版，就按照蒸桂花糕的方法。先打湿糕粉，慢慢加水，糕粉成握起来成团一搓就散的湿度就可以了。蒸锅上汽后加蒸布，撒一层糕粉，蒸5分钟左右（看厚度决定），蒸熟再撒第二层，要夹心就在第二到三层糕粉上撒一层夹心，再继续撒两三层糕粉，再按上几颗大枣蒸熟。既成。

用料

• 大黄米面 100%
• 水 60%～65%
• 红枣 适量

大黄米年糕（简单版）的做法步骤

步骤 1

9*9*4方形慕斯圈，油纸交叉铺底。 枣洗干净后，沿枣核剪开，去核泡水5分钟（枣皮洗后混入黄米面团，蒸好后会和黄米面更贴服也软一点。湿润的枣之后吃的时候切片油炸或油煎也不容易糊）。

步骤 2

黄米面用筷子边搅拌边加水，用手抓匀，抓一团成型即可，水不能太多。

步骤 3

先放入黄米面团约120克铺底，压实（不要有太大的缝隙🏁），加一层枣（我这种是四边先用两个枣贴面，中间放四个枣），再加黄米面团时，先用小面团让枣的位置定住，细小的缝隙就像捏橡皮泥一样填补进去，完全盖住大枣，这次加的黄米面团约180克左右，最上面压实后，按上六个枣。

步骤 4

蒸锅水烧开，慕斯圈不要取下来。这个厚度和大小，中火蒸20～25分钟即可。 【如图，切开可见中间熟度。】

步骤 5

蒸好后，抓住油纸把黄米年糕拎出来晾凉。油纸先不要着急揭开，晾凉稍微风干可完整揭下。晾的也不要太干，太干边缘会不好揭开。先揭侧边，正面完全不沾手了，倒扣晾底面，再揭底面的油纸。

步骤 6

油纸揭开后，放在烤网上，四面风干再装袋冷冻保存。 吃的时候切片，油煎油炸。或蒸或烤，任君选择。

大黄米年糕（简单版）的小贴士

怕粘手可用吹风机辅助年糕表面快速风干 年糕发酵过很难成型！尤其一预热发酵后会很软很塌！如果弄成元宵压扁炸饼，发酵过会更好，外酥里嫩，拉丝的感觉，不发酵会很干

菜谱创建时间：2019-03-02 00:20:11