1、鸭子洗净切块，冷水入锅加姜片焯水。焯水出锅后冷水洗净。焯水同时，京葱切段（留少许葱白切丝装盘点缀用），蒜瓣拍碎，干香菇冷水泡发，土豆洗净切滚刀块备用。
2、中小火热锅热油，加入姜片爆炒几下，再加入4段京葱段、蒜瓣、八角和干辣椒爆出香味。或 中小火将锅烧热，加入两勺油，先下姜片爆炒几下，再下蒜、八角、花椒、白胡椒粒炒香，最后下干红辣椒、灯笼椒翻炒几秒，干辣椒容易发黑千万不要炒久了。顺序很重要哦～
3、转中火，倒入鸭肉翻炒至变色，加入老抽、生抽、醋，些许盐和些许糖炒匀。
4、倒入啤酒没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖15分钟，放入土豆块和香菇后加盖再焖10分钟。
5、开盖大火收汁至粘稠后装盘，放上葱白进行装饰。啤酒鸭完成。