1、鸡胸肉横着片成1.5-2cm的薄片，一块鸡胸肉可以片成2-3片。
2、用刀背轻轻的把肉敲散，这样炸出的鸡排更加松软，也更好入味。
3、切好的鸡胸肉放入料酒、盐、糖、白胡椒粉、油、辣椒粉（依据个人口味可放可不放）腌制30分钟。
4、用厨房纸巾吸干鸡肉表面水分，两面均匀粘上淀粉，再放入全蛋液中蘸，最后蘸面包糠。放入中小火的油锅里炸至两面金黄色，（炸4分45秒）切好装盘，蘸番茄酱和辣椒粉均可。