红茶香橙奶酥面包

作者： 羽萱的妈妈_

彩色味家小吐司模两个份

用料

• 面团：
• 汤种 60g
• 红茶水 80～90g
• 全蛋液 25g
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 20g
• 奶粉 15g
• 酵母 2.5g
• 盐 1g
• 橙皮末 一个橙子的量
• 砂糖 20g
• 黄油 15g
• 奶酥馅：
• 黄油 60g
• 全蛋液 30g
• 糖粉 20g
• 糖渍橙皮丁 35g
• 奶粉 80g
• 红茶包 一包（2-3g）

红茶香橙奶酥面包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用 然后煮红茶水，把两只茶包袋剪开，茶叶末倒入小锅中，加100g水煮开，放凉；橙子用一点面粉把表面搓洗干净用刨子擦下橙皮；奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着

步骤 2

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打到光滑

步骤 3

加入软化的黄油继续完全扩展

步骤 4

基础发酵到2.5倍大，我是28度1小时左右

步骤 5

发酵好的面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

在面团松弛时做奶酥馅，将糖渍橙皮丁切碎

步骤 7

黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离，加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁

步骤 8

用刮刀充分拌匀，分成两份

步骤 9

松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀

步骤 10

如图两边对折捏起来

步骤 11

从中间切开

步骤 12

拧起来

步骤 13

放入模具中，另外一份也做好 最后发酵，我是37度40分钟

步骤 14

发酵好后刷蛋液，贴上杏仁片

步骤 15

模子放入烤盘，放烤箱中下层

步骤 16

下火190度，上火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸

步骤 17

烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉

步骤 18

及时密封保存

红茶香橙奶酥面包的小贴士

*汤种是做面包的一种，还不知道是啥的话百度详细了解，面团里用60g汤种，煮的量却是70g，不是我喜欢浪费，是因为煮的过程中会有耗损，做法也可参考之前做过的：http://www.xiachufang.com/recipe/103664342/ *橙香来自于橙皮，面团里用的橙皮末和奶酥馅里的糖渍橙皮丁都不可省略，糖渍橙皮丁是富泽商店的，当然也可以按自己喜好换做蔓越莓干、提子干、杏干等 *红茶用自己平时喜欢的口味就好，连红茶末放一起没搞错，放心不会扎嘴，如果我给的这些红茶水的量都加上你的面团还偏干，那就补点清水再揉，以揉出的面团柔软不粘手为准 *如果也像我一样用烤箱发酵，那么在二次发酵还剩下5～8分钟时就取出面团，预热烤箱，同时刷蛋液，贴杏仁片，温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰 *为什么说烘烤时要把模子放烤盘里，而不是直接放烤架上，因为啊在烤的时候面团膨胀起来后奶酥可能会滴落少许，那滴到烤箱里擦起来可费老劲了，还搞得满烤箱都是油糊味儿，你们猜我咋知道这个的？

菜谱创建时间：2019-03-01 20:29:29