鸡切块，清理干净，适当的去掉部分鸡油。 去掉脖子上的淋巴，去掉鸡屁股。 多清洗，浸泡几遍，去去血水。
葱姜蒜，花椒面爆香。
放入鸡块翻炒，炒到表面微黄。
放酱油，豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
加热水没过鸡块，加一点十三香。 加点料酒或者半罐啤酒。
水开，稍微去一下血沫，放糖和盐。 辣椒切好。
中小火炖到汤适量，加入青红椒。 适当留点汤汁，蘸饼，蘸馒头，拌米饭。
炒至青红椒断生，出锅。
放香菜。
青红椒一定要辣，才够味。青红椒不辣的话，爆香的时候可以放点干辣椒。 葱伴侣豆瓣酱，利民甜面酱。