草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。
热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。
翻炒豆瓣酱，我的拍摄没有灵魂😢
加入姜片和蒜继续翻炒
倒入适量的料酒和蚝油
加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。
倒入足量开水
放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。
加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。
出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。
收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。
出锅，超嫩超有味儿。