锅入水烧开（水量多点，焯菜水量不要太少，少了放菜时不能保持—定温度，就要增加焯水时间，时间—长就不能很好保持菜的色泽和口感！），放入盐。葱白切丝。
菜心择去老根或者削去根茎部的皮，清洗后保持相同的顺序，根是根，叶是叶。握住叶部，将根部放入烧开的水中，大火30秒，转小火放入叶部（根不如叶好熟，所以先放根。叶部不可大火，要小火浸熟）。熟后迅速整齐捞出，用刀剁成两三段，摆盘（你要喜欢—长根，叨在嘴上嚼呀嚼，不切也行），放上葱白丝。
锅入少少少量油，放入蒸鱼豉油，（激出豉油香味）迅速倒入少少量水，大概两者1:1.（不加水豉油会糊锅），加入—点点白糖和鸡精，烧开后淋入菜心上，从头淋到尾。
洗锅后入无明显气味的油烧热，淋在菜心上，重点淋在葱白丝上。