新手零失败的原味戚风蛋糕（八寸）

作者： 小小小饼儿

戚风是入烘焙坑必做的前几项。。(=ﾟωﾟ)ﾉ做好多次了从来没有失败过~其实我是怕自己老是忘记材料份量 所以写个菜谱当备忘录(=ﾟωﾟ)ﾉ 这是一个适合新手的菜谱，所以蛋白打得比较硬，混合面糊时候比较不易消泡，所以有些开裂是正常滴，不是完美戚风，介意慎点~~~O(∩_∩)O~~

用料

• 植物油 60克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

新手零失败的原味戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料。分离蛋清和蛋白。称好所有材料

步骤 2

植物油和牛奶用手动打蛋器搅到乳化状（完全混合）

步骤 3

筛入低筋面粉，划N字混合均匀到无粉末

步骤 4

划N字

步骤 5

加入蛋黄，继续划N字到完全混合

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊制作完成~是比较稠的状态。预热烤箱 上下火150度。

步骤 7

开始打蛋白啦。滴入几滴柠檬汁到蛋白里，电动打蛋器打到粗泡状，加入三分之一糖

步骤 8

打到细腻泡泡继续加1/3糖（打蛋器全程铁盆打，→_→不要担心哐哐哐的噪音）

步骤 9

打到有一点纹路后加入最后1/3糖继续打

步骤 10

停下来提起打蛋器检查蛋清尖尖，不倒的话就可以了

步骤 11

提起来是比较硬的鸟嘴状。打好的蛋白霜即使倒扣打蛋盆也不会流下来。

步骤 12

下面就开始混合蛋白霜和蛋黄糊了（分三次 切拌手法，切记不要画圈圈搅，成败在此一举啦）

步骤 13

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 14

边转盆边抄底翻拌，确保所有角落都拌到。

步骤 15

轻轻切拌完全混合

步骤 16

以此类推总共分三次混合

步骤 17

混合均匀⊙▽⊙ 不要混太久 不然就消泡啦

步骤 18

倒入八寸模具 在桌上轻轻磕几下 震出气泡(=ﾟωﾟ)ﾉ

步骤 19

放入烤箱最底层 上下火150度40分钟。(=ﾟωﾟ)ﾉ然后等待

步骤 20

烤好后拿出来在30cm高处自由落体摔一下 震出热气 然后立马倒扣在铁网上。完全冷却后脱模

步骤 21

柔柔软软的戚风就做好了~

步骤 22

切块享用吧。

步骤 23

也可以用七寸中空模具做。

新手零失败的原味戚风蛋糕（八寸）的小贴士

糖量可以稍微再减点。我这边是自己能接受的甜度。如果是特别小的鸡蛋可以多加一个。⊙▽⊙这个有一丢丢湿润的戚风，特别柔软，也很适合小孩子吃，如果喜欢干一点的话可以延长十分钟烤。欢迎交流 。

菜谱创建时间：2019-03-01 18:04:03