6寸戚风蛋糕胚（零失败）

作者： 颓废的汉子

用料

• 牛奶 40g （A蛋黄糊部分）
• 玉米油g(大豆油) 40g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 53g
• 玉米淀粉 20g
• 蛋黄 45g
• 蛋白 103g （B蛋白部分）
• 细砂糖 53g
• 柠檬汁（白醋） 1g
• 食盐 1g

6寸戚风蛋糕胚（零失败）的做法步骤

步骤 1

A蛋白糊部分：把牛奶，大豆油和细砂糖放料理盆中用手抽搅拌到乳化

步骤 2

倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。（不可过分搅拌。防止面粉起筋）

步骤 3

加入蛋黄继续搅拌均匀

步骤 4

然后用蛋抽打圈搅拌到面糊细腻顺滑

步骤 5

B蛋白部分：蛋白里加入柠檬汁和食盐，细砂糖分三次加入蛋白（第一次蛋白打到有大气泡时加入，第二次蛋白打到变小气泡时加入，第三次蛋白打到有细纹路时加）

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步骤 6

步骤 6

蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白显小尖角，蛋白有光泽感

步骤 7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀（不要过分搅拌以免蛋白消泡）

步骤 8

再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，手要轻快

步骤 9

:将蛋糕糊倒入6寸活底模具中，倒7~8分满，捧起模具轻摔几下震出气泡使蛋糊分布均匀

步骤 10

上火170度下火170度，全程烤35分钟，看熟不熟拿竹签插到蛋糕底部抽出来是干净的就是熟了（以上给出的烘烤温度是我自己烤箱温度）只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度。

步骤 11

烤到的蛋糕出炉前也要震盘轻摔一下，然后要倒扣，一定要凉透才能脱模

步骤 12

做出来超松软的，随意怎么揉虐，都没有问题，欢迎大家在留言区讨论。谢谢

菜谱创建时间：2019-03-01 16:53:16