辣肉面￨黯然销魂

作者： 孙大爷的小吃部

第一次吃辣肉面是刚工作的时候，去上海出差，在一家面馆吃午饭，因为我喜欢吃辣的，所以就点了一碗辣肉面。 上来以后，汤色很红亮，看上去就贼辣，但是吃了一口发现只是微辣，还有一点甜。 面里的辣肉大小均匀，口感水润，面条吸收了汤汁，味道很是浓郁。 三下五除二，一碗就搞定了，简直太好吃了！

用料

• 里脊肉 1000g
• 姜 15g
• 葱白 20g
• 盐 5g（1小勺）
• 糖 5g（1小勺）
• 料酒 5ml（1小勺）
• 淀粉 15g（1勺）
• 蛋清 1个
• 花椒粒 5g
• 干辣椒 40根
• 郫县豆瓣酱 60g（4勺）
• 生抽 30ml（2勺）
• 番茄酱 30g（2勺）

辣肉面￨黯然销魂的做法步骤

步骤 1

葱白、姜切碎，加入搅拌机中，加2勺清水

步骤 2

打碎，过筛，滤出葱姜水

步骤 3

里脊肉洗净，切成1cm见方小块

步骤 4

加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入1勺食用油

步骤 5

再次搅拌均匀，冷藏15分钟

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步骤 6

步骤 6

锅里加油微微烧热，下入腌制好的肉块，炒至表面变色后捞出

步骤 7

另起一锅，加油5勺有微微烧热，加入花椒粒和干辣椒，炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒

步骤 8

（还是刚才炸辣椒和花椒的锅）转中火，加入4勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱，翻炒均匀

步骤 9

下入炒好的肉块，翻炒均匀，盛出备用

步骤 10

面煮熟后放入碗中

步骤 11

上面铺满辣肉，完成

辣肉面￨黯然销魂的小贴士

1、切肉块的时候尽量保证大小均等️ 2、炒肉的时候不要炒太久，变色后捞出 3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密 4️、多做的辣肉可以存放3天，拌饭也超级好吃哦

菜谱创建时间：2019-03-01 16:29:06