腊肉先放锅里蒸十分钟，这样再炒会很香。
芋艿切块，腊肉切片，葱蒜姜都切好。
腊肉下锅，炒出油。
腊肉炒出油后，盛出来，锅里的油不动，炒芋艿。炒到芋艿外面是焦黄色。
将芋艿拨到一边，放一点白砂糖炒糖色。
在放腊肉生姜蒜头翻炒，放一点老抽，腊肉是咸的，所以放一点点老抽就行。主要是为了颜色好看。
倒入热水闷煮
大火收汁，加一点生抽调味，放大蒜。
大功告成！
1.腊肉蒸一下最好，比直接炒要香。 2.炒腊肉时，先放一点油在锅里，腊肉才容易出油。 3.炒糖色也可以用冰糖。