牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮，其实不用切，我当时脑子抽住了给切断了，因为成品会缩小很多，后面就不好切了。
准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜。
撇掉表面的泡沫。
准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。
把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。
再加入开水，刚刚没过牛肉即可，我设置了保压时间40分钟，出锅后我觉得30分钟就够了，因为我感觉有点卤过头了。
40分钟后开盖子的样子
用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切哦。
这是第二天上午从冰箱拿出来的，把肉捞出来，晾干，我晾了两个小时。
切片，摆盘，调酱汁（生抽，辣椒粉儿，香油，葱花）
看看这美丽的纹路呀！
1、牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。 2、卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却之后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散 3、卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲 欢迎加威信讨论分享厨艺哦 kxbc_023