炒糖色。锅中放入食用油，转动一下锅，让锅四周沾满食用油。油温热后，放入约2-3大勺白砂糖，中小火开始炒糖，过程中不断搅动糖色，直到闻到焦糖味道，糖起气泡后立即放入清水（清水用量约为可没过鸡身一半）。
在锅中的糖水里再放入一小块赤红糖（约2.5x3cm的方块吧，大小见图），放入玫瑰露酒约30-60毫升，放入生抽约50-80毫升，放入少许盐，两块生姜，五根香葱，把水烧开。
放入的调料没有具体量用量的哈，大家最好一边放，一边尝尝看，再调整调整。图里面是放入的生抽的量，给大家参考下。用量自己感受自己调整哈，适量适量。
玫瑰酒比较少见哈，发一张图给大家看看。这个酒是必备的噢
水烧开后再煮约1-2分钟，把鸡放入（水没过鸡一半）。不断地搅一搅锅里的鸡，一半边的鸡煮10分钟，两边一共是20分钟。不需要盖盖子（用蒸汽焖熟的话，会不够入味噢）。
两边鸡都煮了十分钟，鸡差不多熟了，放点食用油（这样做的原因是让汁水更好地起胶哈）。转大火准备收汁，过程中可以多用汁水淋一下鸡噢。（收汁时候不要全部收完哈，直到汁水拉丝即可）
拉丝状态即可关火
盛出鸡，待鸡彻底放凉之后，斩件摆盘，淋上汁水。
✅双鹤玫瑰露酒是做这道菜的必备噢，一定不能省略。酒是用玫瑰酿成的噢，非常香。还可以用于制作腊肉呀，腊肠等。 ✅选市场上80-100天左右的没生过鸡蛋的三黄鸡（可以看鸡的第五根脚趾越长，鸡的年纪越大，没生过鸡蛋的鸡屁股那边会比较小一点噢）。最好是肚子里有鸡蛋但是没生过的。（没有也没关系哈，不用太强迫。。）