麻油(麻椒版)

作者： 秦员外

媳妇喜欢吃面时候放点麻油，麻麻的感觉很好吃，但是超市的太贵了，十几块钱才20毫升，所以自己熬个麻油，拌面，拌凉菜，放一点很好吃…… 熬一小壶够用好几年呢😄

用料

• 麻椒 一碗
• 花椒 一把
• 油 500ml

麻油(麻椒版)的做法步骤

步骤 1

麻椒不泡水，花椒泡水率干

步骤 2

小火慢慢熬麻椒

步骤 3

再把泡过水的花椒倒入，高油温一激，瞬间香味扑鼻

步骤 4

不要炸糊炸黑，小气泡翻腾花椒麻油没有变黑，油的颜色有点黄中发绿，这时候就行了，关火盖盖，自然放凉，滤出即可使用

步骤 5

过滤网只能过滤花椒桔梗大的东西，细小的粉末过滤不了的，所以主要二次过滤

步骤 6

可以找个干净的笼布，或者丝袜奶茶过滤网，类似我这种的一次性茶包，都可以，可以过滤沫沫………瞅瞅这里面的灰

麻油(麻椒版)的小贴士

1，个人不推荐加葱姜蒜，因为长时间放置后，闻的花椒气味就慢慢挥发了，吃的时候只有麻的口感，放了葱姜蒜后虽然更香，但是觉得这样的味道也变得不纯粹了… 2，炸过后的麻椒花椒混合体可以放凉砸碎，用处比较局限，毕竟不是单纯的花椒面…可以用在麻婆豆腐，老麻抄手，藤椒鱼，麻的那种四川口味的鱼片，出锅后撒一点，你的嘴将不在有知觉……千万不要当单独的花椒面使用，因为真的很麻…… 3，千万别炸黑，黑了就糊了，有苦味

菜谱创建时间：2019-03-01 08:51:18