煎焗鱼腩

作者： 绿道美食

食谱来自美食台： https://v.youku.com/v_show/id_XNDAxNDA5OTUxMg==.html?fromvsogou=1 自己做了一次，把材料补充一下。

用料

• 草鱼（皖鱼）腩 500克
• 姜 40克
• 葱 30克
• 蒜 20克
• 红椒 25
• 料酒 25克
• 盐，腌鱼 2克
• 糖 4克
• 海天老抽 6克
• 李锦记蚝油 18克
• 胡椒粉 5克
• 油 煎鱼油适量，20克腌制鱼腩
• 蒸鱼豉油 12毫升

煎焗鱼腩的做法步骤

步骤 1

草鱼的鱼腩洗净以后，用厨房纸吸干水分，切成二指宽的条状，用一点盐、胡椒粉、花生油抓匀，腌制10分钟；

步骤 2

再准备一点切好的姜蒜片、葱白段、红椒粒和葱花，开大火热锅，倒少许油，转中火，码入腌制好的鱼块，煎到两面金黄，盛出来待用；

步骤 3

锅里的底油不要浪费，重新烧热，下姜蒜片和葱白段爆香，倒入少许料酒、热水（有条件的话可以用鸡高汤），加生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖搅匀；

步骤 4

将煎制的鱼腩轻轻放到锅里，用中火焗到鱼腩入味；期间要不断晃动锅子，让酱汁被均匀吸收；

步骤 5

等快收干，开大火，淋入一点油提亮，最后用锅铲轻轻将鱼块移出装盘，把锅里剩下的一点点浓酱汁淋到鱼腩面上，撒上一点葱花和红椒粒即可。

煎焗鱼腩的小贴士

含糖率1.4%，含盐率0.9%

菜谱创建时间：2019-02-28 19:54:53