白芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
煮开后焯水3分钟捞出备用。
焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。
转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。
炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。
陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
老妈蹄花完成。
完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。