用三鳞鲤鱼更好吃，今天没买到，用的普通鲤鱼。鱼洗净切块，小块好熟。从脊背向腹部切更容易。把鱼子和鱼鳔先拿出来，以免切碎。
葱姜蒜随个人喜好切丝切末或者切段，备用。
茄子撕成大块备用。豆角洗净，可折成两段。
锅中放入适量的油，六成热加入葱姜蒜炒香，爱吃辣的可以加入适量干辣椒煸炒。注意不要炒糊，加少量水，加入料酒，耗油，花椒，八角，糖，醋，味极鲜酱油等调料。
豆角先入锅，煮至半熟。
加入茄子和鱼。如果怕粘锅，可以把茄子铺在底下。我的鱼块切的比较小，所以先下鱼头稍煮，再下鱼块。水少就再加水，不用把鱼块全淹没。用盐或味极鲜调咸淡。
鱼熟加入葱花香菜就可以出锅了。
1.切鱼时，从背部入刀更好切，避开鱼鳍，鱼鳍长的地方可划开薄膜再下刀。 2.加水多了或者煮时间长了，鱼肉口感会有点老。平个人喜好确定煮的时间长短。 3.如果不想鱼煮烂了，豆角一定先下锅，吃生豆角会中毒的。