新鲜花甲买来泡清水，加适量盐吐沙后沥水备用；粉丝用温水泡软备用。
葱姜切末，蒜一头剁成蒜蓉；火腿、鱿鱼少许切细丝；金针菇切寸许短节。鱿鱼用开水轻微焯烫一下。
炒锅上火，放清油适量，小火将葱姜末和蒜蓉煸香，倒入花甲继续煸炒，倒少量料酒，放入生抽、蚝油，加入汤或清水，烧开后放鱿鱼、火腿丝，熬二三分钟出香味后放入金针菇、粉丝。
花甲开口即熟，粉丝、金针菇熟后起锅，放入小米椒、香葱或香菜点缀即可。