白色大米鲷鱼烧

作者： 芒小果MAMA

色鲷鱼烧，从此小主就念念不忘了。日本白色的鲷鱼烧 是用木薯粉做的外皮。口感是qq的那种。 可惜我家没买木薯粉，于是我考虑用大米粉➕糯米粉看看能否做出 白色的鲷鱼烧🐟。这次用的是新到的玩具bruno的轻食机，昨晚上为了这个鲷鱼烧可是反复试验了好几种配方，最终确定了用打发蛋清的方式制作。效果最好。口感非常的松软，带有米的清香和松软糯糯的口感。 其实吃起来 封面图上面那个上色的更好吃，只不过答应了小朋友做白色的 。要让她满意，我做了几锅 都没有完全白的。如果火候掌握得好 应该可以做出全白的鲷鱼烧，后续还要再练练，不过现在这样小朋友都已经很喜欢了。 这次鲷鱼烧内芯加的蔓越莓干，比较省事，外皮的米糊则 用了很少的糖➕一点点盐，有点类似古早蛋糕的味道，真的很好吃， 如果没有这个鲷鱼烧的烤盘，用这个配方也可以做华夫饼、平底锅烙松饼 ，摩飞锅做成车轮饼 都是妥妥的好吃呢。 刚出炉的肯定最好吃 表皮有点脆脆的 内部松软的 还有酸甜的蔓越莓干 。不过我提前做的 冷却后放到密封袋 常温放一晚上 早上吃还是软的 。很棒。

用料

• 稻花香大米粉30g
• 糯米粉30g
• 蛋清1个
• 牛奶50g
• 盐0.5g
• 木糖醇或白糖5g

白色大米鲷鱼烧的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋清盆干净无油无水 放在冷冻室呆一会 结冰渣更好 蛋清会稳定。蛋黄就留着做其他用处吧。

步骤 3

混合大米粉 糯米粉 牛奶 盐 略粘稠的糊

步骤 4

取出蛋清 先用打蛋器高速打至鱼眼泡状态 然后加入1/3糖，接着打 继续分两次加入糖。直至打至9分发。

步骤 5

4、取1/3打发蛋清放到前面的米糊里搅拌均匀 然后将米糊全部倒入剩下的蛋清中 用炒菜式的翻拌手法 使其混合均匀

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步骤 6

步骤 6

混合好的状态非常细腻有光泽

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

鲷鱼烧机器预热2分钟，然后挤入糊糊。烤盘上我没抹油。如果抹也是很薄一层。 中央部分放入蔓越莓干 再覆盖一些糊糊 然后将盖子盖上。大约需要2分钟 会看到机器内部出现比较多的水蒸气 如果想要白色的 可以打开看看

步骤 9

新机器需要磨合 所以如果担心糊掉 可以打开看看 但是白色的话 要摸摸鱼肚子最厚的部分有没有熟透 如果抹起来里面还是液体感觉 则继续加热一会哦

步骤 10

如果熟了 就借助筷子将鲷鱼烧拿出来 放在晾网上晾一会。鱼边缘多出来的部分可以用剪刀修一下。

白色大米鲷鱼烧的小贴士

说明：牛奶可以替换为等量水、或者椰浆60g，盐可以不放。糖是帮助蛋清打发稳定，不建议取消。不加鸡蛋的配方还在研究，没有做 所以没法告诉你不加蛋的方子。

菜谱创建时间：2019-02-28 10:14:13