咸蛋黄隔水蒸约20分钟，取出蒸好的咸蛋黄压成蓉，备用；
将虾去虾须去尾，清除虾头脏污，去虾肠，在虾背剪至第三格（令虾仁烹煮后保持弯曲），洗净沥水抹干备用；
烧热油镬，将虾放入泡油，捞起沥油；
用慢火将黄油煮溶，加入咸蛋黄蓉，推煮至咸蛋黄化开。把虾回镬快炒，直至咸蛋黄均匀地包裹每只虾，试味，可下少许糖调味，上碟。