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【天然酵母｜总结版】百分百成功｜葡萄干
用料
【天然酵母｜总结版】百分百成功｜葡萄干的做法步骤
先制作【酵母液】 将葡萄干，水，糖，倒入容器搅匀。 ●关键点● 1.买密封的葡萄干，干净，勿洗，不然附着的菌种会被洗掉。 （我用的三色葡萄干，风味更有层次) 2.容器和盖子一定要煮沸消毒，无油，晾冷。
接下来就交给时间！耐心等待！ 在25-35°背阴的环境中静置，根据温度不同，3-7天内养成。 葡萄会慢慢膨胀，上浮，并产生越来越多的气泡，香气也越来越明显。 ●关键点● 每天务必开盖透气，并摇晃一次。
养成状态check⬆ 【酵母液】制作完成！移入冰箱保存。 ●关键点● 1.所有葡萄上浮，所有！ 2.气泡大而多，轻摇会不断冒泡。 3.闻起来有葡萄甘甜和淡淡的清酒香。
接下来制作【酵母种】 过滤出酵母液100克，和100克高筋面一起，放入容器搅匀静置。 ●关键点● 1.容器干净无油 2.若只放一种粉，全麦粉为佳。（我是三次分别放了高筋，全麦，黑麦。增加风味度）
分三次发酵培养，如图⬆ 1.【酵母液】100克，粉100克，待体积两倍。 2.加入【水】100克，粉100克，待体积两倍。 3.加入【水】100克，粉100克，待体积两倍。 4.【酵母种】制作完成！ ●关键点● 1.发酵的时间长短根据温度2-24小时不等，只要体积翻倍，就可加入新的水粉。时间长则酵母更稳定，时间短则早日吃上面包。 2.只用一种粉的话，全麦粉为佳。
好了！恭喜你获得: 【酵母液】1瓶 【酵母种】1瓶 天下都是你的了，为所欲为吧！ ●保存方法● 1.【酵母液】每两周喂一勺糖，冷藏可保存3-4个月。 2.【酵母种】每周拿出100克，再加入50克水/酵母液，50克粉喂养（可自行按比例增减）。冷藏可长期保存。
捞了些酵母液中的葡萄，迫不及待做了个最简易的欧包来测试味道。比例为100酵种+50粉+25水。过程就不说了，可以参见我另一个菜谱➡零基础欧包😛 ●香气● 酵母液中的葡萄，让和面的时候有种别致沁人心脾的香味不断弥漫…🌺🌸🍓🐚🌊清甜又略带酒香，深邃而又风味层叠…感觉把这味道弄成香水应该很好卖，有点像祖马龙的蓝风铃…😂 烤出来的欧包除了外酥里软，味道层次之丰富得难以形容…对比干酵母做得面包…简直天壤之别。就像… 速溶咖啡vs现磨意式 方便面vs手擀面 果珍粉vs鲜榨橙汁 …其余请自己想象。 anyway，有机会一定养一次酵母宝宝哦！你给它一个五天，它给你回味无穷！😘😘😘
【天然酵母｜总结版】百分百成功｜葡萄干的小贴士
注意防止细菌！全程要干净无油的器具！
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