肉夹馍

作者： 大雪美食记

调料不必纠结，家里有啥放啥就行

用料

• 饼材料：普通面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 小苏打 1.5克
• 盐 2克
• 猪油 10克
• 卤肉材料：
• 五花肉或瘦肉 500克
• 姜 3-5片
• 大葱葱白 2-3段
• 冰糖 适量（炒糖色）
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 八角桂皮 各1个
• 草果香砂良姜肉蔻 各1个
• 香叶白芷 各2片
• 山奈，甘草 各2块
• 白豆蔻 3-4个
• 母丁香 3-4粒
• 白糖白胡椒粉 少许
• 酱油，盐 适量
• 小米辣 不吃辣可不放
• 香菜 随意放
• 面粉 克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

瘦肉 切块 放入凉水锅煮

步骤 2

煮沸后 再煮3-4分钟 捞出来清洗干净

步骤 3

锅里倒油，放入冰糖 用锅盖挡着脸，这时候小心油会爆

步骤 4

冰糖融化变色后，开始冒小泡时 就可以快速把瘦肉放入 动作慢的可以关火再放， 因为糖色在几秒钟内会糊 看冰糖量多少决定是否关火 我放了一颗冰糖，不用关火，调的小火，慢慢炒糖色就行

步骤 5

这是肉裹上糖色的 很好看

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步骤 6

步骤 6

姜切片，大葱切断 其他材料准备好

步骤 7

放入肉里，翻炒出香味

步骤 8

放白胡椒粉，白糖，酱油，两碗水， 翻炒均匀出香味

步骤 9

大火烧开15分钟 转小火用珐琅锅慢炖1小时 不着急吃的话可以让肉过夜 第二天吃口感最好 我这是第二天拍的，有点净油了

步骤 10

饼材料全部放入面包机 开启揉面程序 这饼是面团硬点的 家里有老人 小孩子吃，可以多加点水，我加了10克水 共计170克的水

步骤 11

揉至光滑的面团 盖上保鲜膜发酵到1倍大小

步骤 12

发酵好的面团，里面呈小孔

步骤 13

把面团取出 排气 揉均匀后 分成6个面团，共480克左右，分成每个面团80克的小面团

步骤 14

取一个面团搓成长条

步骤 15

檊成长舌

步骤 16

对折起来

步骤 17

一头卷起

步骤 18

这一头 压到底部

步骤 19

底部压紧

步骤 20

底部朝下 压扁面团 然后用擀面杖擀成圆形面饼

步骤 21

圆形面饼 第一次做馍，有点檊太大了 电饼铛烙了两次

步骤 22

放入电饼铛 小火加热 不需要用油

步骤 23

大概需要4分钟

步骤 24

香菜切碎 卤肉捞出来 不用使劲剁 切碎 然后淋上卤肉汁 把材料混合均匀

步骤 25

饼从中间剖开 不用切断 我用的陶瓷刀，很锋利

步骤 26

然后把肉放进去 夾好 此处应有口水

步骤 27

第二次做的馍明显改进许多，比第一次的小了好几圈 电饼铛一次全部能放进去3个

菜谱创建时间：2019-02-27 09:29:06