蒸发鱼胶

作者： 若韵的鱼胶

蒸发鱼胶 🐟蒸发鱼胶🐟 1.鱼胶先用清水浸泡一段时间，其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。 2.锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。在蒸的过程中，有时候鱼胶会卷缩成团，这属于正常情况。蒸的时间一般来说，看鱼胶的大小，厚薄和品种也有关系，不同的品种以及厚度不同的鱼胶，用时也不一样。 3.蒸好后的鱼胶立即置于水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。 4.发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时鱼胶应捞起，停止泡发，留待烹调。做菜做汤都很方便 。 这款本港赤嘴鳘鱼胶，适合清炖着吃。

用料

• 鱼胶 49.5克
• 人参 10克
• 冰糖 适量

蒸发鱼胶的做法步骤

步骤 1

准备好要炖的鱼胶 这是三人份 每人每次15克到20克左右 ，今天选择的是一斤57头的本港赤嘴鳘鱼胶

步骤 2

有7个

步骤 3

上锅蒸五分钟 这种小个，不需要蒸发太久。

步骤 4

超级黏

步骤 5

放入冷水中浸泡

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步骤 6

步骤 6

泡好一个钟后的对比

步骤 7

泡发 总共在水中泡澡了两个小时 经验所谈 上面四个是公的 下面三个是母的

步骤 8

炖两个钟后的成品，汤水很清。这个是公的，薄点口感脆。

步骤 9

这个是母的 肉质厚口感软糯

菜谱创建时间：2019-02-27 00:44:39