碗里无水无油，放蛋白。分三次加入代糖粉，柠檬汁或是白醋（为了去腥和蛋白稳定）。期间，泡打粉加入1克。蛋白打发干性（搅拌充分，拉起能弯勾状）。放入冰箱冷藏。
蛋黄，黄油（已融化），淡奶油，一起加入碗中，电动搅拌融合。杏仁粉，椰子粉，泡打粉2克，混合过筛倒入碗中。电动搅拌充分，面糊无颗粒感。
烤箱150℃ 10分钟预热。把打发的蛋白拿出，取三分之一蛋白放入面糊。用刮刀翻拌面糊，避免消泡。以此类推。
6寸模具，放入一张油纸（为了方便脱模）。放入混合好的面糊。从上往下震动几次，震出气泡。
蛋糕模具放入烤箱。因为烤箱小，离发热管近，所以是20分钟160℃，10分钟120℃（看具体情况调整时间温度）
时间到了，拿出。因为放了油纸，不用倒扣。从模具拿出，晾凉就好。