大米粉是事先用干粉机把大米打好的粉末。
将南瓜去皮切成小块上锅蒸20分钟，熟透后用勺子压成南瓜泥。
蒸南瓜的过程中将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入小碗备用。
将蛋清放入无水无油的盆中，可以加几滴柠檬汁，低速打发至提起打蛋器出现稳定的小弯钩，倒扣盆蛋清不会流动的状态。
把蛋黄、南瓜泥、大米粉放入大碗搅拌均匀。分两到三次加入打发好的蛋白霜，每一次都要充分切拌均匀。不能画圈搅拌，不然会消泡。
在模具中薄薄刷一层油，将切拌好的糊糊倒入模具。轻轻提起震几下，去除气泡。
将模具放入蒸锅，蒸20分钟直到米糕熟透。脱模以后就是香喷喷的南瓜米糕了。
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切开里面是蓬松的状态。