烧一锅热水，加入一勺料酒，水开后把处理好的鳝鱼下锅，煮30秒左右捞出，把鱼身上的已经煮成白色的粘液冲洗干净。
冲洗干净的鳝鱼切成鳝丝备用。
三勺料酒，三勺生抽，一勺半糖，一勺老抽，一勺淀粉调成碗芡。
油锅烧热，等油7-8成热时把鳝鱼丝下锅炸30秒左右，捞出备用。
葱姜蒜切成末，蒜单独放。
油锅留底油，葱姜末下锅煸香，放鳝鱼丝，加入两勺白胡椒粉。
炒匀后加入调好的碗芡，炒匀收汁，汤汁收到粘稠后，沿锅边淋入一勺醋，翻炒一下出锅。
装盘后放上蒜末葱花和一勺白胡椒粉，最后把淋上一大勺烧热的香油，完成！