在猪排的肥肉部位用刀切一下，因为肥瘦受热的延展性不一样，这样可以保证猪排炸后还很平整。。
用肉锤或刀背拍打猪排，不要打得过狠，拍10次左右差不多了。请注意，打完后把猪排整形回去原来的厚度！敲黑板！要不就会很薄的一片没有口感。
少量盐和胡椒调味后用保鲜纸包起来，最好1-2小时腌制，如果没时间了，15分钟也是好的。
然后打散一个鸡蛋，加一点点盐在鸡蛋液里，比平时炒蛋的盐少，放一小茶匙油，调散。加油是为了面包糠可以更好的附着在猪排上。一共摆三个碗，第一是面粉，第二是鸡蛋液，第三是面包糠。
先将猪排放面粉里滚一下，拍掉多余的粉，不要起坨也不要漏掉部位。然后拿进蛋液里滚一圈，然后在面包糠里，用手捏一下，尽量多沾一些。然后，重复一次蛋液和面包糠，这样可以不浪费，更重要的是可以再多沾上一点点面包糠！
我直接用的这个日本的软面包糠。外网菜谱里说可以喷一点点水可以更好的膨化起来，我没有加，也就不好评论。
裹好两层后长这样
然后油温热到160度左右，如果没有油的温度计，看看油开始起小泡泡了，丢一小片面包糠下去，如果先沉到底部再浮起来，那油温就ok了。
接下来敲黑板，好的猪排是要翻炸的。第一次，两面各1分钟，这个需要很准确，最好手机秒表功能盯着！然后拿起来沥油，等待4分钟，等待的时候猪排里面的余温会慢慢把猪排焖熟。然后再放回油锅炸，两面各30秒，再次沥油就ok了！
然后切成块，我切得不太美😂
但是可以看到皮和肉没有分离，猪肉的油花水分都在！
最后沾上专门的日式猪排芝麻酱就可以大快朵颐了！
1. 肥肉上切一刀 2. 鸡蛋液里放一小匙油 3. 肉锤后要整形回原来的厚度 4.翻炸 （步骤7详读！） 5.猪排本身的肉质非常重要，大家如果有条件尽量买日本猪排