全麦吐司

作者： 妮可爱烘焙

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 30克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶 180克
• 奶粉 15克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机一档混合至无干粉，转五档搅打至离缸，加入软化黄油，先一档搅拌至黄油融化，再转五档搅打至接近完全的状态，此时可拉出较薄的薄膜，可以透出指纹，戳洞边缘有细小锯齿

步骤 2

26度基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩，将面团轻轻扣在揉面垫上，双手轻拍至扁平，称重分成三等份，滚圆后松弛25分钟

步骤 3

取一个松弛好的面团，光面朝上，擀开至圆片，松弛好的面团擀开不回缩，若回缩就继续松弛。翻面，面片左右向中间折，再次擀长，自上而下卷起2.5至3个圈，同方向排入450g吐司盒中。

步骤 4

温度35度，湿度80%进行二次发酵，发酵至吐司盒九分满

步骤 5

烤箱下层，190度，45分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉立刻轻震脱模，平躺放凉，密封保存

菜谱创建时间：2019-02-26 17:06:00