海鲜锅巴_附炸锅巴

作者： 丽丽在目yl

去饭店吃饭点过海鲜锅巴，当时很好奇，服务员把海鲜汁倒到锅巴上，呲啦一声，香气四溢，好吃又好玩，最爱吃垫在盘底的锅巴，初上桌时吃的锅巴焦香酥脆，后面随着汤汁的浸泡，锅巴慢慢变的软香进味，很有意思 后来发现其实自己做也蛮简单，记录一下

用料

• 锅巴用料
• 糯米 200克
• 盐 2克
• 淀粉 2勺
• 姜泥 1小勺
• 海鲜锅巴用料
• 炸锅巴
• 大虾 几只
• 小鱿鱼 几只
• 胡萝卜 半根
• 豌豆粒 一小把
• 姜 3片
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 淀粉 1勺
• 白胡椒 少许
• 食用油 10克

海鲜锅巴_附炸锅巴的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡水4小时

步骤 2

泡到可以用手轻松碾碎的状态

步骤 3

放漏网沥干水分，加盐

步骤 4

加淀粉，可以洗一部分水分，也有利于糯米粘一起成形

步骤 5

加磨好的姜泥，拌匀，不喜欢可以不加，加了姜的锅巴炸出来特别香

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步骤 6

步骤 6

炸锅中放油烧热，温度大概180度左右，用这个密网的漏勺在热油里沾一下，这样放上糯米炸后好脱网

步骤 7

放上糯米，整理一下，用勺子压一下，太散下油锅糯米容易散，成形不好

步骤 8

小火🔥，安全起见可以带好手套，避免油溅出来烫伤，连同漏勺一起放入油锅，先用手拿着，慢慢放进去，炸一会儿就可以松手了

步骤 9

一会儿，锅巴会自己浮起来，可以把漏勺拿出来再做下一个，让锅巴在锅里炸着，中间可以翻面

步骤 10

炸到浅金黄色可以捞出控油

步骤 11

炸好的锅巴直接可以当零食吃，越嚼越香，注意密封好保存

步骤 12

做菜前 把锅巴再下油锅复炸一次

步骤 13

处理好海鲜，我选了大虾和小鱿鱼，可以选自己喜欢的海鲜，处理好，，虾去皮去虾线，鱿鱼切段焯水30秒，一定不要时间长了， 胡萝卜切了，姜切片

步骤 14

炒锅加油，放姜片小火煎香

步骤 15

下胡萝卜丁和豌豆翻炒一下

步骤 16

加开水，喜欢汤汁多一点就多加一点水

步骤 17

大火煮开

步骤 18

下入处理好的海鲜煮开，虾肉容易熟，鱿鱼提前焯水了也很容易熟，加生抽，盐调味

步骤 19

下水淀粉勾芡

步骤 20

再次煮开后，加白胡椒粉，起锅连汤汁一起倒入摆好锅巴的盘中

步骤 21

复炸后的锅巴趁热倒入海鲜汁，可以在餐桌上操作，会有呲啦一声，感觉很有范很有意思，香气一下子也激发出来了。 泡过汤汁的锅巴初吃是焦脆的，过一会随着汤汁渗入锅巴里，糯米会被泡软，又是另一种口感。

海鲜锅巴_附炸锅巴的小贴士

🍒炸锅巴选深一点的锅，最好带手套避免油溅出来烫伤 🍒如果要做甜味锅巴可以用适量的糖代替盐和姜 🍒可以趁热加喜欢的调料粉，做成孜然锅巴，麻辣锅巴 🍒做好的锅巴注意密封保存，避免变潮不脆了 🍒海鲜可以按自己喜欢选择，可以提前处理，不要煮时间长了 🍒准备好的锅巴最好再炸一下，趁热倒上海鲜才会呲啦一声，激发香气

菜谱创建时间：2019-02-26 16:52:45