首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。 我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了🤣🤣
接着取两个盆，保证是干净无油无水的，然后把蛋白蛋黄分开。 别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场🙈🙈
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(除预留的紫薯粒)。 🌸做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来，这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎，留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显，紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示！
放入破壁机低速搅拌1分钟，倒出。
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不要画圈圈哦！ 🌸注意:先筛入60克低粉，看紫薯糊的状态，是不是比较稀，稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。
现在开始制作蛋白霜。 1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁 2.糖分三次加入 3.高速打发，蛋白打致白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二糖，继续搅打。 2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，转低速继续打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！ 图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。 蛋白霜不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
1.先170度预热烤箱。 2.再混合蛋白霜和紫薯糊。 先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。
再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。
最后一次，将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。 紫薯混合蛋白后，会变成会绿色的，这是属于正常的哦！不要担心哈！ 我的紫薯是自家的种颜色很深，所以没有那么的灰绿色。
最后再加入紫薯粒，拌匀，手法同上！
倒入两个6寸蛋糕模，或者一个8寸模，装模七八分满，震出大气泡即可。
烤箱中下层，上下管温130度，60分。 或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。 🌸重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！👌👌
图中为30分的状态
50分的
时间到，立即开烤箱取出蛋糕。 取出后，从高处往下，振出热气，倒扣晾凉。 等蛋糕彻底冷却后，就可以脱模啦！
步骤18了😑 终于快写完谱，感觉要放烟花来庆祝一下下了🎉🎉🎉 这是个好主意！🤣🤣🤣 蛋糕的裂纹大小，都不会影响口感哦！
脱模后的样子 即使没加奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！ 确认过眼神，可以C位出道！😎😎
浓浓的紫薯味，有着轻盈的蛋糕，再夹着软棉的紫薯颗粒，每一口都对得起舌尖！
1.低粉先筛入60克，看紫薯糊的状态如何，比较稀的话就可以再筛入备用10克。为什么要这样呢？我试过几种不同的紫薯，它们蒸出来的紫薯吸水量都不同，有的紫薯很干，有的紫薯就比较湿润。所以备用10克低粉做为调整。 2.用来做紫薯糊的紫薯片和紫薯粒最好分开来操作。真的不要尝试把所有紫薯一起手动压碎，然后留一个颗粒。这样做出来的紫薯蛋糕和有紫薯粒的蛋糕是两回事。蛋糕体虽然会有些紫色，但是有紫薯粒的蛋糕口感真的不要好太多了！ 3.紫薯粒按配方不变，多多的才好吃！最好不要把紫薯撒在面，烤出来会很干的！